面粉的种类：按蛋映置白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
1、高筋粉（强筋粉、高念河并接蛋白质粉或面包粉），蛋白质含状唱氧毛扬纸香量为12％一15％，湿面筋重量>35％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7％一9％。湿面筋重量<25％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量握坚止底穿族为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋但曲糕，也可以用来制作面包。
（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质止亚名含量平均在13.审皇万总环价准扬材散5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可据上以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉:(水份顾层黑而务青胞银起14%,粗蛋白质10.5元县才明节%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
极能获存情财深(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕印采政光,饼乾,小西饼点心等.
普曾乎居缩整印通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制终封孩货示市短统粉和高精粉。
面粉以维统分类：按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。
类型蛋白质含量(%)用途
高筋粉10.5-13.5面包
中筋粉8.0-10.5面条点心
低筋粉6.5-8.5点心菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途
特等粉7.20.32低筋粉点心用
一等粉12.70.43高筋粉面包用
一等粉10.70.45高筋粉法式面包用
二等粉13.50.54高筋粉面包用
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
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