毛肚,是指牛的瘤胃。
瘤胃的表面有许多肉刺,整个表面就像一块毛巾,所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”,贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。
事实上,百叶和毛肚并油修陈去需亚没有特别的定义,我国有许多地方把百叶就叫毛肚,毛肚就叫百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。
扩展资料:
毛肚做法——
食材准备:牛毛肚300克、芫荽100原太问卫谓首协克
辅料准备:蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉、适量糖5克
步骤:
1、毛肚洗映按居束书资害括得净,切成细丝;
2、大蒜切碎粒;
3、香葱切段;
4、芫荽(香菜)洗净切断面;
5、辣椒剪成段;
6、360问答小碗里加入蚝油、白糖、发列引审属供斗己白胡椒粉;
7、加少量水调匀备用;
8、锅内加水烧开,倒入料酒;笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒,肚丝微微打卷,有微弱弹性了即可,捞出控水;
当营茶助看念束呢与上9、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味;
10、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味;
11、倒入碗汁煮开;
12、转大火,倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀套;
13、最后加入芫荽迅速翻匀值赶普即可出锅装盘;
14、成品形常。
参考资料来源:百度百科-毛型社想肚
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