奶精一般指植脂末,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。
该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。
采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作,应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中,虽然能改善食品的口感,但是含有大量的对人体有害的物质。
植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻,润滑厚实,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性;饼干可提高起酥性,不易走油。
植脂末速溶性好,透过香精调味风味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或减少裂含用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本。
性能特点
1、脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种也可根据需要随意选择。
2、功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可以满足不同食品领域的加工需要。
3、风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4、微胶囊化猛源核产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失。
5、可替枝掘代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
以上内容参考:百度百科-植脂末
标签:奶精,东西
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