先轿嫌制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料(白芷28g白扣8g甘草25g玉果10g良姜28g山奈15g小茴香28g八角28g 肉桂25g 香果8g丁香8g山楂10g 香叶20g 草果15g 千里香10g 香籽10g 陈皮20g 木香15g 毛桃10g 砂仁10g植壳10g ,投放800g辣椒,40g花椒,20g红米,200g花生油,用大火煮沸,后中火熬汤,橡帆樱共计时60分钟。 开头的几锅都不是很香,一定要在多煮几次后才会越来越香,不然也就不会叫作老汤料了.香料的用量也并是固定不变梁丛的,如果煮出来的鸭头味苦、药味太浓,则须要减少用量,如果不够香,则须加大用量。将老汤料煮沸,将洗净的鸭头入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟,后中火煮10分钟,关火焖10钟。
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