首先很佩服这样一个大问题。一般来说复合食品添加剂指由2种以上的食品添加剂通过物理混合,在工艺中当成一种配方添加的添加剂混合物。最常见的有复合增稠剂、复合乳化剂、复配甜味剂、复配抗氧化剂、复配着色剂、复配防腐剂、复合磷酸盐等等。银者仔复合食品添加剂具有组成配料中各成份的功能。之所以采取复合的方式,有的是因为锋汪需要通过不同添加剂配合才能达到工艺效果,比如着色剂(色素),如果要调一个绿色,可能会用到蓝色和黄色;还有的是因为采用复合添加剂能起到更好的效果,比如复合增稠剂中黄原胶和卡拉胶配合、增鲜味精(也属于复合添加剂)中味精和呈味核苷酸二钠的协同增效;还有的是因为单一添加剂无法在食品最终环境发挥最好作用,比如K型卡拉胶需要有一定浓度的钾离子体系才能发挥好的凝胶作用;再有的就是配合单一添加剂无法完全起到工艺要求的效果,比如需要完美绵长的甜感,采用单一的甜味剂是做不到的,一般需要两种以上的甜味剂复合。一般来说,应用复合食品添加剂应注意添加剂间减效、掩蔽和干扰作用,还要注意GB2760的添加要求以及质检总局123号令及《食品安全法》的相关规定。只要熟知各种食品添加剂的特性并合理复合应用,往往能起到节能增效、品质提升的嫌庆效果。
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