大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的总称。大豆中的寡糖属于α-半李猛缺乳糖苷类,包括棉籽糖(蜜三糖)、水苏糖。我们通常所说的大豆低聚糖主要包括上述三种成分,大豆尚含有少量的其它哪辩糖类,如:葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚、半乳糖知祥肌醇甲醚等。下表是具代表性的大豆低聚糖的糖组成(干重)%。
表11 大豆低聚糖组成(干重)单位:%(质量分数)
标签:低聚糖,大豆
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