脂肪代谢是指前败生物体内脂肪的合成与分解过程。脂肪的消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等。 脂类的吸收含两种情况：中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化笑悔返后即可吸收，吸收后的甘油三酯在肠粘膜细胞内水解为脂肪酸及甘油，最后经由门静脉入血。长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯，再吸收后由肠粘膜细胞内碰饥再合成甘油三酯，与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒，最后经由淋巴入血。
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