在数告江南地区,在农历6月便开始变着花样地吃上了尚未成熟的大闸蟹——六月黄。“六月黄”指的是“少年”状态的中华绒螯蟹,大闸蟹想要成年,就要经历17次脱壳,而“六月黄”就是完成了16次脱壳的“童子蟹”。虽然这个脱壳次数有待考究,但“六月黄”肯定算是大闸蟹界的“小鲜肉”。此时“六月黄”体重一般在1-2两左右,蟹黄和蟹肉都处在很饱满的状态,稍加烹饪就能吃到满嘴的鲜美缓毕伏。六月黄即指“童子蟹”,是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“青涩”步入“成熟”的中间阶段,它的蟹肉格外鲜嫩细软,所以有“再鲜不过六月黄”的说法。六月黄中的“黄”指的是蟹只体内的,蟹膏饱满,颜色扰携金黄,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同,六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄鲜嫩,哪怕七八十岁的老人,牙齿也咬得动。
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