你们家乡的汤圆是咸味的还是甜味的呢？
如果你既想吃甜味汤圆又想吃咸味汤圆，那么来苏州吧，这个形似汤圆，被苏州人称作汤团的美食，你一定要了解一下！
爆汁的苏式汤团
在苏州，汤团是一种倍受追捧的早点，即便是站在马路边的摊位旁，连一个座位都没有，也一定会有无数的苏州人愿意花片刻时间，停留下来享受这道美味。
在苏州，制作美味汤团的秘方不在厨房，而是在郊外的水田里。
红菱水田
在一望无垠的水田里，味道调查员一次次地掀开绿叶，寻找“宝贝”，终于在一堆叶子下，发现了四角红菱。
找到四角红菱
四角红菱又叫饭红菱或苏州红，主要生长在太湖一带，与普通菱角不仅外观不同，果肉也有很大差别。它的水分非常大，有清热解暑的功效，《本草纲目》就有记载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”。
在苏州，有生吃红菱，熟吃黑菱的说法。不过黑菱粉糯，在很多地方都有生长，而在苏州生长的四角红菱，其滋味却是大不相同。
红菱、黑菱 采摘完红菱后，还要准备制作水磨粉。制作水磨粉要将籼糯米和粳糯米混合，浸泡5个小时左右，等糯米泡发后，再用石磨细细磨浆。由于机器磨粉会产生高温，影响糯米粉的质地和口味，所以当地人一直坚持手工磨粉。
手工制作水磨粉
把研磨好的糯米浆装入一个布袋中，再把布袋悬挂起来控水。这样做是因为，如果采用烘干的方式就容易使水磨粉变黑，而采用晒干的方式则容易使水磨粉变酸，所以需要直接将装有糯米浆的布袋悬挂起来，以达到控干水分的目的，这样做出来的水磨粉味道和口感最佳。
5个小时之后，要用控干水分的水磨粉，捏成掌心大小的饼子，放入锅中烹煮。
入锅烹煮水磨粉饼皮
经过高温烹煮，糯米粉中的支链淀粉密度增加，黏度更大，更有弹性。因此，用煮熟的水磨粉饼子再混合干的水磨粉揉成团，用来包制汤团，下锅后汤团皮就不容易散开。
糯米与汤团
调制馅料是制作苏式汤团的“重头戏”，新鲜的红菱再次登场，细细剁碎，配上三肥七瘦的猪肉，作为馅料的底子，撒上葱姜提味。最关键的是要再加上一块猪皮冻，这是制作苏式汤团的又一个秘诀，猪皮冻既可提鲜增香，又可以让煮熟的汤团在嘴中咬开的瞬间 “爆汁”。
给馅料调味并搅拌
包好的苏式汤团下锅慢煮12分钟，糯米的香味，已经从锅里冒了出来。但是想要吃苏式汤团，还有一个特别的讲究，“先开窗，再喝汤，后来再一扫光”。其实就是先咬破汤团的一小块皮，再吸吮汤团中“爆”出的汁水。入口先是感受到鲜肉汤团的咸鲜味，再后来就是尝到颗颗分明的红菱角碎粒，脆生生，甜津津，可以说其口感与灌汤包有着“异曲同工之妙”。
苏式汤团口感软糯有弹性
味道小编在这里想告诉大家，汤团好吃可不能贪多哦，吃汤团要注意这几个营养小问题。
一是汤团属于糯米制品，糯米比粳米或籼米难消化，不太适合胃消化能力差的人群过多食用，同时，糯性食物会刺激胃酸分泌，亦不适合胃酸过多的人过多食用。二是汤团需要趁热吃，黏软的糯米冷却后质地会变硬，较难消化，胃动力不足的人食用时需要注意。三是糯米食物更容易使血糖升高，糖尿病人要少吃，减肥人群也不宜多吃哦！
苏式汤团
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标签：爆汁,汤团,合格
