一般来说，绿茶的干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，特别是饮用乌龙单枞茶类就能很地体会这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，优质的红碎茶外形匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜；上等的条形红茶在外形上紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。
在选购茶叶时首先要对所购茶叶的相关知识有所了解。比如茶的产地，制作工艺，特点，等级标准，价格与行情等 ,这样地购买时才不致被别有用心的商家欺骗。具体选购茶叶时则具体应从视觉，嗅觉，味觉和触觉来辨别茶叶的质量，有归纳为：一看，二闻，三摸，四尝。
1）看看是指从直观上辨别茶叶的好坏，上等的茶叶色泽，大小，长短，粗细，形状应整齐一致。首先，不同的茶类也有各自不同的外形要求，比如毛峰类的茶要看芽毫是否多，芽峰是否露；如红碎茶就要求颗粒紧细匀称。其次色泽上也应根据茶类的不同来辨别，比如绿茶，炒青绿茶一般呈黄绿色；烘青绿茶则呈现深绿色等。
2 ）闻闻是指嗅其茶的香气（茶香被誉为天下第一香），但并不是具有浓烈香味的茶就是好。真正上等的茶香令人神闲意远，心扉畅快。一种好的茶香应具备四不，即：不庸俗，不浅薄，不单调，不浮躁。
3） 摸摸是指摸茶的身骨，感觉其重实或轻飘，光洁或粗糙等等；还要用手细细研磨以测试茶叶中水分含量的高低等。
4 ）尝尝是指感受茶叶冲泡后的香气，品尝茶汤的滋味以及观察叶底是否完整。特别是当你在选购不太了解的茶类时用品尝的方式就很合适了，这样你既可以尝到这种茶是否是你喜欢的味道，又可以多方面地了解它，可谓一举多得。
此外在选购茶叶时还应注意对新茶，陈茶，以及春茶，夏秋茶的区分。
购茶分线上和线下，两种不同购买方式，鉴别茶叶质量的方式略有不同。
1、线下购茶，我们能看到、摸到、嗅到、喝到茶叶的茶干，茶汤，香气，滋味和叶底。这些都很真实，方便我们直接判断。
首先你要具备品鉴茶叶的基础知识，这是一个最大的前提，对于所要购买的茶叶一无所知，那说再多你什么也鉴别不出来。
茶干看条索完整度，色泽，香气正常不，有没有霉味，焦味或者其他异味。根据不同茶叶特点，考察冲泡时的香气如何，汤水是否柔顺，回甘生津，鲜爽，富有层次感，叶底看发酵程度，有无拼配等。
在尝试茶叶的时候，不要只喝一两泡，要多喝几泡，特别要看后面几泡茶的各方面表现有没有快速变差。同时要保证试茶和你最后购买的茶叶时同一个批次的。
试茶时尽量根据自己的感觉定夺，不要听商家有意无意的引导，好茶一定不会觉得难喝。
茶叶这一行很有深度，尽量在多家尝试中找到靠谱的商家。
2、线上购茶，这个比线下购茶增加了不少难度。
首先线上展示的图片（茶干、汤色，叶底），尝试判断有无漏洞，比如正山小种，放那些又细又小又乌黑光亮的外山小种，这是欺负没喝过正山的顾客上当。
其次看看价格，明显低廉得离谱得不要购买，不能有贪小便宜得思想。一类茶不同产区的合理价格，多上网看看找找，心理有个数
最后，图片宣传都有可能造假，一定要购少量的试用装，回来尝试过再说。还得保证正式购买的时候和试用装是一样质量的茶，不行要求退货。
其他品鉴方式参照线上购茶
福建铁观音来说，好不好首先要取决你的喜好，铁观音有正味和消青（包括拖酸之类的）两个大类的炒法，像鱼用蒸的或者是炸的，你喜欢吃哪种口味。
先说正味的，这是内涵人或产区的人偏向的口味，但是很多福建省外的消费者不待见的一种口味，高山茶做这种口味是有天然的优势。正味的好茶基本的特点是香味醇，干净，持久。茶水有力度，口感比较饱满。而不是人家口中说的很淡，这是对好的正味的误解。好茶不淡！只是味道很纯。这种茶叶的颜色偏黄绿黄，不会是翠绿色。
再说消青的，喜欢这种做法的消费者，一般喜欢浓香，这种做法对这个茶叶的叶子有很大的要求，叶绿素一定要够，叶子一定要大一点，厚度要够，所以一般肥料要下了多一点，采摘的时候也稍微老一点。消青的静置时间比较长，所以把控比较不好，同一片茶园品质差别很大。好的消青茶原色绝对墨绿，或者是芥菜青。有酸味的汤水一般比较透，比较白，做出消青大味的汤水一般比较浓，偏向于绿豆汤颜色，但都比较清澈。都是好茶。
1.拿到茶叶后先不急于泡，用手抓茶叶看手上是否有灰。可以看看茶叶制造过程中是否注意卫生。如饼茶要看在撬开后茶中是否有杂质。
2.闻闻干茶是否有异味，茶叶是否完整，茶梗有多长、多粗。
3.泡茶后先洗，在洗完后看茶叶的汤色是否亮，茶味是否香醇。
4.喝茶时头口不要大，先以尝为主，看看口感是否可口，是否有杂味。
5.入喉后回甘是否有，是否重。
6.记住泡过多少泡，看看每泡口味的变化。
7.无味后，将茶叶取出，看看茶叶是否泡坏，打开茶叶看叶面是否完好。
总之，茶是看每个人的口味，要找到适合自己的茶叶。
八因子评茶法，用以评定茶叶品质。审评内容包括条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底八项。八因子评茶法的使用目的，是通过采用一些易掌握和运用的技能，并指定审评区分出差别的因素，从而得出有关茶叶品质的结论。
条索
条索是指各类茶所具有的一定的外形规格，如条形、圆形、扁形、颗粒等。
整碎
整碎指茶叶外形的匀整程度。条索以完整的茶叶为好，断条、断芽的茶叶为差。碎片、碎末多，精制率低的茶叶称为下脚茶，同时还要看是否为本茶本末。将100克左右的茶叶倒入盘中，双手合盘循着一定的方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明均匀度越好。
净度
净度是指毛茶的干净与夹杂程度。茶叶中的夹杂物分为茶类夹杂物和非茶类夹杂物。
茶类夹杂物：指梗、籽、角、朴、末、片等。
非茶类夹杂物：非茶类夹杂物分为有意物和无意物两类。无意物指采摘、制作、存放、运输过程中无意混入茶叶中的杂物，如杂草、树叶、泥沙、石子、竹片、棕毛等。有意物指人为有目的地故意添加的夹杂物，如胶质物、滑石粉等。
色泽
茶叶色泽主要从色度和光泽度两方面去考虑。色度即茶叶的颜色及深浅程度。光泽度指茶叶受光照后一部分光线被吸收，另一部分光线被反射出来，形成茶叶的色面，色面的亮暗程度，即光泽度。干茶的光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面去评审。
汤色
汤色指茶汤的色泽，汤色审评时间要快，尤其是绿茶汤色易氧化变色。汤色审评主要从色度、亮度、清浊度三方面来进行。
香气
香气审评主要比较茶叶香气纯异、高低和持续时间长短。
滋味
滋味是指饮茶后的口感反应。纯正的滋味有浓淡、强弱、鲜爽、醇和；不纯正的滋味有苦、涩、粗、异。
叶底
干茶冲泡时吸水膨胀后的状态，在叶底中暴露和揭晓。审评叶底主要看嫩度、色泽和匀度。
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什么茶叶好？ 告诉你，适合自己的茶最好，自己喜欢喝的茶最好。
怎么辨别好茶叶？ 茶叶的审评是门学问，不管你是报班听课，还是自学成才，不学，不听，不尝试，不观察，不体验你肯定不会。怎么辨别好茶，看你自己的积累。
哪里能买到各种正宗的茶叶？ 这是个人渠道问题。不过有一点，你的对茶的认识深入了，你有自己的鉴赏水平了，你的鉴赏水平也被更多的人承认了，你自然会离好茶越来越近。好茶这个东西，只会留给会欣赏它的人，配欣赏它的人。
茶叶季又来了，爱茶的人又来找茶叶了！ 为什么又！总觉得茶叶不能像其他商品一样，对着规格型号就能买到需要的东西！而好多实体店或者淘宝店，流氓般的根本连规格型号都不给你编！最重要的是导购们的茶叶知识真是感人啊！
所以建议，选茶或者对比茶叶请从第二类目（品种）开始！因为每个品种关注的重点或者特点是不一样的！ 再比较不同产地的同一品种对比！因为本人一直觉得，决定茶口感的因素，绝大部分来自环境，气候，土质等自然关键！其实才是工艺（其实工艺也是一直在针对市场改良）！ 实体店选茶建议:别被店面迷惑，进去和老板聊聊，看看其专业知识和对茶的认识！因为不专业的老板，在进货时就已经被坑过一次了（手动滑稽）！ 网店选茶建议:店里什么茶都卖的，基本就是市场拿的货！带礼盒的请先了解里面的茶叶！分类混乱的，慎买！对自己的茶叶介绍不清楚的，你放心买？
云南永德小勐统木瓜河村，百十年树龄。
这是我跟徐亚和老师学习后整理的茶叶笔记，他从非常专业和科学的角度讲解如何审评品鉴茶。希望对想了解茶的朋友，有所帮助，整理过程中若出现错误，还请见谅，我也是从一个茶小白过来的，目前从事茶行业工作，还不属于专业人士，但是我很爱茶。
茶叶审评基本知识
茶叶审评品鉴，是科学性很强的技术。评茶师首先要排除主观臆断，必须以辩证唯物的态度，科学客观的甄别分析每一个品质因素。同时，要统一评比条件，公平评价规则，排除各种主客观施加的干扰，依据一定的程序，严格审评品鉴的每一个操作细节，敏锐而准确的把握各品质要素的具体表现，广别甄微，才能在不同茶类共性规律规范下，作出精准的判断和结论。本期，徐老师在精解影响茶叶品鉴因素的基础上，为我们详细介绍了茶叶审评的规则和流程。"规矩立，规则清，心底明"，让我们一起关注吧……
朋友们大家好，我们接着聊茶叶审评品鉴的基本知识。尽管我们尊重千人千味的客观存在，但是作为一门学科，我们不能主张一盘散沙似的百花齐放，我们必须从历史的、科学的、客观的角度去寻找探索评价茶叶好坏的普遍规律，并在这种规律的指导下形成审评评价茶叶的标准并反作用于我们各种茶叶审评品鉴的具体实践，从而从根本上提高我们全民饮茶，全民品茶的质量。
今天让我们从影响茶叶审评品鉴的因素和茶叶审评基本程序两个方面与朋友们展开分享。
第一，我们先看看影响茶叶审评品鉴的因素。作为一门学科，茶叶审评具有较强的技术性和公正客观性。要做到公正客观就必须杜绝干扰审评品鉴的消极因素，使审评品鉴活动更具科学性，更具说服力。这些影响因素概括起来，无外乎主观因素和客观因素两个方面。从主观因素的角度来说，它主要是从事审评品鉴的主体，也就是人为因素，因为我们知道每一个人认识事物的态度和方法以及他经验的丰富程度、熟练程度、敏锐度都会影响到审评结论的准确性。在现实的生活中我们看到许多爱好茶叶的朋友们在评论一个茶的时候是唯心的，是想象的，也就是说思维的方法论是唯心的，是臆想的。这也是导致包含云南普洱茶舆论混乱，讲故事和各种伪科学现象非常普遍的重要原因。
因此学习茶叶审评品鉴，首先要从态度上方法上提出要求，必须用唯物的辩证的科学的观点来指导我们的行为，在尊重科学的基础上反复练习多加比较，提高我们对色香味型的敏锐度，提高判断力，只有把这些可能影响到茶叶审评结论的因素重视起来，公正公信具有说服力的审评结论才有保障。
影响茶叶审评品鉴结论的第二个因素是客观因素。这些客观因素概括起来说主要是环境条件、用品用具条件和水质以及各种冲泡方法三个方面。
从环境条件上来说，影响审评结论的主要因素是自然光光线。参观过规范化茶厂的朋友都知道，在标准的典范性的茶厂的审评时，他们都会建立在背南面北的环境中，其目的就是为了获得自然光，在赤橙黄绿青蓝紫七种光谱中，有色光谱的红、黄、紫、蓝、绿等光谱会干扰到我们对茶叶外形、汤色的判断。所以从事审评品鉴茶叶的活动，首先要注意到光线，要尽可能地将墙壁、天花板、灯光营造成自然色，像自然的光线靠近。审评茶叶的活动尽量的不要在有色的光线或者说陈列有色物质的环境下去进行，越接近自然光越好。
除此之外，审评品鉴的用品用具对审评结论也会有干扰。比如审评杯的大小，容水量的多少，投茶量，茶杯的散热性，浸泡和出汤的时间等等，对审评的结论有着直接的影响。这些因素中有操作的因素，也有客观条件的限制，所以每一次茶叶审评品鉴的时候要尽可能地将审评的条件，用品用具统一起来。道理很简单，一个容量不同的茶杯和茶碗泡出来的同一个茶，它的味道肯定不一样，结论肯定就有误差。这也就是每一次茶叶审评活动品鉴活动都会将用品用具规范起来统一起来的原因。
爱好茶叶的朋友们在从事品鉴的时候要注意在用具用品上的统一。包含你的时间的剂量上，茶水比例的确定上，每一个干扰到茶汤的用具用品因素和冲泡因素都要考虑在内。要减少人为因素改变了茶汤质量从而出现错误的判断。
在影响审评因素的客观因素中水的因素是一个十分重要的因素。大家都知道水为茶之母八分之茶，遇十分之水，茶亦十分。古人的这种经验告诉了我们水对茶叶品质的影响。
所以评茶要选水，如果是品评品鉴用水要统一。要让它们在同一个冲泡条件下完成，要避免因为用水不同而出现不同的判断，尽可能地将每一次审评品鉴统一在相同的条件下，要用实验室的态度，实验室的严谨来对待。
这一点啊，联想到我们的现实生活中许多朋友们喝茶三五成群的在一起品茶常常是喝完一泡茶，再接着另外一泡茶，一个一个的往下喝，其实在这种环境下做出来的品鉴结论，肯定是有误差的。因为你的每一次冲泡水温投茶量、出汤时间肯定不尽相同，结论自然不同。因此但凡有比较，但凡带有对比鉴定性的工作要尽可能的同时完成。要把他们统一到统一的环境中，统一的冲泡方法下，统一了这些前提，结论才会相对的准确。
不怕不识货，就怕货比货。但是这种货比货，必须建立在统一的条件下。无论多少个茶，最好是分组别，一次性完成，这也是我们平时看到的很多斗茶赛茶叶评比比赛的时候，大家能看到许多专家们将若干茶品一字排开，一次评完它，就是这个原因。
第二，我们看看茶叶审评品鉴的操作程序。每一次茶叶的审评和品鉴，肯定都有一个组织的过程，操作的过程。这个过程是按照一定的顺序进行的，我们把这个顺序叫做茶叶审评品鉴的程序。它通常有七个程序，。就是扦样、把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、查叶底。
所谓扦样就是获得审评样的过程。根据每一次审评品鉴的规模不同，常常看到的有两种情况。一种是单品审评。比如说我们审评一个饼茶、一个沱茶、一个砖茶或者某一个具体的小样的时候，这种审评我们称为单品审评。这种时候的取样相对容易，只要将一个饼的撒面、包芯、和底茶都取下来。如果是一箱装一袋装的茶，尽可能地将上中下三段茶都取到，就可以了，这是单品取样。
如果是面对一个批量的审评，比如说朋友们进茶要去够几百斤茶叶，大企业进行审评的时候，面对着几百箱上千箱的茶，这个时候的取样就非常的关键。扦样要准，最好是逐箱扦样，如果做不到数量过多，样品的覆盖面也应该尽可能的达到30%左右，然后将这些扦取的样品在一定的场地上进行混合拌匀以后，再用十字取样法就是相当于在这个簸箕或者茶堆里面开一个十字沟，然后用对角线的方法来进行取样，取回这个样具有代表性，就有典型性，这样的水平才有保障，这是扦样工作，千万千万要准确，要有典型性。
第二是把盘，就是将取得的茶样放入到一个小一点的簸箕或者是木茶盘里面进行摇匀的作业，我们叫把盘。
根据审评对象不同，把盘又有毛茶把盘和精制茶把盘。毛茶的把盘又分为条形茶把盘和圆形茶把盘两类。毛茶、条形茶的把盘一般尽可能的选择用簸箕而不要用木盘。大家知道木盘比较光滑，摇盘的时候上中下段茶不容易分开，所以要找阻力比较大的簸箕，小一点的簸箕进行摇匀，再取上中下段茶。
对于圆形茶的毛茶把盘，比如像铁观音或者是圆炒青这种成颗粒状的圆球形的把盘呢，把完盘以后要用一种削切的手法进行削切，将它一层层一层层的剥开，剥开以后平撒在簸箕里面，再进行一个漂的动作使它平卧出来，你就能看到整个毛茶的状况，大小颗粒分散一目了然。
如果是对于精制茶的审评，比如说滇红的成品茶、普洱茶的各种散茶的品茶，像421、宫廷普洱这一类的茶就可以在木盘上进行把盘了，所以茶类不同，把盘的方式不同。这一点也要引起朋友们的注意，有关知我们会在以后的栏目中介绍到。
审评程序的第三个作业就是开汤。开汤实际上就是整个茶叶的冲泡过程。大家要注意水温的统一、茶水比例的统一、冲泡时间的统一，这个三统一的前提下进行开汤，尽量的减少误差。
开完汤以后第四个程序就是嗅香气，要先闻香气后看汤色。闻香气有三个阶段，就是热闻、温闻和冷闻。趁热闻的时候要注意辨别茶叶的杂异气味、优劣气味，看看茶有没有被其他的杂役气味干扰到，这是热闻的主要目的。
温闻的时候，重在辨茶叶的香气类型和香的优次，看看茶属于什么香，判断出茶的香型以及这种香型的优次情况。
冷闻的时候主要是要去判断茶叶香气的持续时间，我们叫做冷闻香悠长。
所以闻香气分为三个阶段进行，在具体嗅茶香的时候要注意不要将杯盖碗盖打开。因为大家知道香气是一种散逸性的气体，如果杯盖碗盖打开啊，气体会很快的散逸。所以当审评品种众多，审评人员众多的时候第一个闻到香气的和最后一个闻到的香气肯定不一样，结论就会不一样。要注意这些操作细节。
第五个审评程序就是看茶汤。大家知道茶汤倾倒出来以后它和空气接触会很快的发生化学反应，从而使汤色改变，因此在茶叶品鉴品评的时候要趁热看茶汤。有的茶叶审评甚至会把看茶汤放到闻香气之前，但是绝大多数茶类来说都是先闻香后看汤。
看茶汤主要是从三个方面进行，一个是要看它的色度，看它究竟是绿色、黄色、红色还是红褐色确定色调，这是第一个看法。
第二个，再确定色调的基础上看亮度，看茶汤的深浅，看它的明亮。
最后就是看清浊度，从而判定茶汤是清亮的还是浑浊的，茶汤里面有没有悬浮物。然后根据不同茶类对茶汤的要求作出结论。
第六个程序就是尝滋味，。茶叶滋味的鉴定，最好是在茶汤温度大约是50度左右的时候进行是最好的。因为过烫会影响嗅觉的感受，过冷许多物质被沉析而影响了茶汤的协调性，是人为改变出来的，也不准确。
最好是在50度温度的情况下来进行观察，无论是哪种茶主要是从茶汤滋味的浓淡、强弱、爽涩、鲜质，纯杂，这样五个方面去进行判断。
浓淡强弱好理解，爽涩指的就是鲜爽度和涩度的感受。
纯杂指得是滋味的纯和和有无在茶汤中发现杂异气味。将这些直接的感受记录好。
第七个程序就是查叶底。也是茶叶审评的最后一个程序，检查茶渣。要从叶底的颜色、软硬、厚薄、大小、匀整度几个方面去观察。大家知道叶底是任何一个茶叶冲泡以后原形毕露的地方。通过对叶底的仔细观察，你就能够鉴定出鲜叶采摘加工等等工序环节对品质的干扰和影响，从而做出判断。
总而言之，无论是哪一种茶，它的审评品鉴程序，都是通过扦样、把盘、开汤、嗅香、看汤、尝滋味和查叶底的七个程序完成的。它是一个完备的流程，每一个环节出问题都会影响到鉴定的准确性。朋友们在平时的茶叶品鉴活动中一定要注意流程的完整性，我们现在看到许多茶友评茶只注意香气和滋味两个因素，而忽略了取样、忽略了把盘、忽略了开汤改变茶叶品质，不注意叶底这些习惯都是不好的，得到的结论肯定也是不准确的。
在走完流程以后，再做出审评结论的时候一定要根据你所审评的茶类的要求来进行判定。比如红茶有红茶的要求，普洱有普洱的要求，生茶有生茶的要求，熟茶有熟茶的要求。
每一个具体的茶品，比如冰岛有冰岛的特点，昔归有昔归的特点，班章有班章的特点，易武有易武的风格，要将这些茶叶的品质风格作为判别的依据。要从大品类上去定性，在大品类符合要求的前提下，找到个体的差异化要依类识别，在类别的基础上找风格找差异化，找到符合类别的这种差异化就是我们要推送的这个产品的特点，而这种特点是不是被市场喜欢或你个人喜欢那就是个人的偏好了，在作出结论的时候，作为审评人员只需要公正客观地记录下这些差异，就完成了审评鉴定的使命。其中被历史和广大消费者所公认的那些优异的指标越多的就是我们说的优质品。凡属有污染的有杂异的，不能归类的都是劣质的茶。
选优汰劣就是评比，就是品鉴。
第一要闻香味，判断是新茶还是陈茶
第二看颜色，分析判断茶的生长季节和产地
第三泡茶，真正从茶叶的口感判断茶叶的品质、质量
标签：购茶,鉴茶,质量
