炒芙蓉蟹是福建、湖南、山东等地的菜。
材料:芙蓉、海蟹、干面粉、鸡蛋清、高汤、盐、味精、少许水淀粉、葱白、胡椒粉、植物油。
做法:1、将海蟹宰杀,洗净后剁成块。
2、在海蟹的切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。
3、将鸡蛋清中加入高汤、盐、味精和少许水淀粉调匀。
4、在锅中放入植物油,油热后,加入葱炒出香味。
5、再加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,再加入调好的鸡蛋清。
6、在锅中淋辣椒油,出勺装盘即可。
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