除夕的年夜饭，是节日期间的重头戏。年夜饭一定要丰盛一些，一家人围坐在一起，吃着美味佳肴，欢声笑语，其乐融融，这就是家的味道。
那除夕的年夜饭吃什么？ 你想好了吗？推荐除夕年夜饭菜单，3-8口人家10个菜，荤素搭配，菜式丰富又不浪费，大人小孩都适合吃，年味十足，下面一起看看都有哪些菜？你喜欢这样的搭配吗？
一.【椒麻鸡】
食材：三黄鸡，葱姜，栀子果，绿花椒，花椒，辣椒面，香菜根，葱，油
1、三黄鸡去掉鸡头，然后对半切开备用；锅中烧水，加入葱姜和一个栀子果，水开后，把鸡放在沸水中快速地提几下，待鸡皮变得紧致光滑，放入锅中盖上盖子煮15分钟左右，煮好以后放入冰水中浸泡。
2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子，切成小块垫在盘底，然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。
3、准备一碗绿花，锅中烧油，油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用；另准备一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，锅中再次烧油，加入葱、花椒、香菜根，爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀，淋入一勺醋，三勺味极鲜，一小勺花椒碎搅拌均匀，加入两勺绿花椒油，搅拌均匀后淋入鸡块中即可
二.【 剁椒 鱼头】
食材：花莲鱼头，剁椒，白酒，料酒，生姜，食盐，熟油，蒸鱼豉油，葱花
1、花莲鱼头清洗干净，在盘子的底部垫上一层生姜片，放上鱼头，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的食盐抹匀，最后在表面再放上姜丝，腌制15分钟。
2、腌渍鱼头的时候，准备一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用得到的生姜，料洒都倒掉（这些都有腥味，不能再使用了）。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头，再均匀的码上剁椒。开水上锅蒸15分钟，关火之后虚蒸3-5分钟，出锅。
5、出锅之后，将蒸出来的汤水倒掉（这些汤水有腥味的，要全部倒掉），趁热浇上蒸鱼豉油，再撒入葱花，浇一点热油在剁椒上面，瞬间满屋飘香.
三.【糖醋里脊肉】
食材：猪里脊肉，鸡蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄酱，熟芝麻，食盐，食用油
1、猪里脊肉清洗干净，用刀背拍松，切成长条，装在盘里，加入一个鸡蛋，食盐，少量的白胡椒粉，料酒一起抓匀腌15分钟。
2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。
3、热锅倒油，把油烧热至6成熟（油面向四周翻动，略有青烟升起），放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时（油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）复炸第二次，炸至表面金黄捞出。
4、另起锅放少量的食用油，加入番酱翻炒均匀，再倒入少量白醋，半勺盐，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，转大火勾芡收汁。
5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，让每一块里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻点缀出锅。
四.【杏鲍菇腐乳煎蛋】
食材：杏鲍菇2根，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳适量，小葱1棵，橄榄油适量，生抽10克，凉水10克
1. 杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；小葱切末；
2. 挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中；
3. 将油腐乳用小勺碾碎，倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；
4. 不粘炒锅中倒少许橄榄油，先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；
5. 鸡蛋两面煎金黄，杏鲍菇两面煎软微微出汤；将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；
6. 小火煮开后收汁，酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上，撒小葱即可出锅。
五.【 虾仁 蒸玉子 豆腐 】
食材：虾10只，玉子豆腐2条，胡萝卜半根， 香葱 少许，盐0.5克，白胡椒粉0.5克，生抽适量
1. 大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌5分钟左右；
2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根；
3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片；数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定；
4. 玉子豆腐切成厚约1公分的圆片，两端橄榄形的不要，可煮汤或者和其它菜搭配不浪费；
5. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟；
6. 出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。
六.【蒸香嫩 排骨 】
食材：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些；将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒上红辣椒末和香葱末即可。
七.【酱牛肉】
食材：牛肉，红烧酱油，葱，姜，料酒，花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，红腐乳
1、准备牛肉冷水浸泡一个小时，清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间，第二天冷水下锅，焯一下水捞出备用。
2、锅中放油，爆香葱姜，加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒，然后加水，水中放入花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一块红腐乳和适量的红烧酱油，水开后把牛肉放进去，撇掉表面的浮沫，加盐盖盖子炖煮一个半小时，在原汤中浸泡一夜即可。
八. 【白煮虾】
1.大虾买回来放水里冲洗干净。
2.生姜去皮切片，葱花切长段。
3.葱姜放入水里，大火烧开，放入大虾煮到变色，捞出来过凉水。
4.大虾沥干水分，虾头朝内围着盘子摆成圆形，中间放上一个辣椒碟
九.【排骨玉米藕汤】
食材：莲藕，玉米，胡萝卜，排骨，生姜
1.排骨洗净放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，排骨捞出来清水洗净后。
2.放入砂锅里，莲藕削去洗净切小块放入砂锅里，玉米洗净切小块放入砂锅里，胡萝卜洗净切小块放入砂锅里，加入没过所有食材的清水，生姜。
3.盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟，在加入食盐调味，胡椒粉去腥，最好炖煮10分钟入味即可。
十.【猪肉芹菜虾仁饺子】
食材：前腿 肉馅 、香芹、大虾
1.建议买前腿肉馅，肉质细腻，非常适合做各种肉馅美食。要买鲜虾，去壳去虾线，并剁成虾泥。虾不用买太多，我每次都用10-12只。做饺子馅用小香芹更美味，鲜嫩多汁，香芹洗净控干水份，切成小碎丁。
2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味，朝一个方向搅拌均匀。（老抽不要放太多，起到调色的作用）
3.接着要给肉馅打水，分3次加入纯净水，每加一次水就朝一个方向搅拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。也可用花椒水，将花椒放入开水中浸泡30分钟，放凉后将花椒挑拣出来，只留花椒水。（每次30-40毫升的水）
4.肉馅打水之后，放入姜末，葱花，还有切好的香芹碎和虾泥。将所有食材充分搅拌均匀，就可以开始包饺子了。
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