功效作用 黄鳝在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。
其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分。
不仅食味好，而且有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
1、调节血糖 黄鳝鱼中含有"黄鳝鱼素A"和"黄鳝鱼素B"，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。
因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的。
一般坚持每天食用100~150克，连续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。
2、保护视力 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
3、补虚益气 据《本草拾遗》记载，补中益血，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。
特别适用于产后体虚的妇女。
4、补脑益智 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
营养价值 100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。
黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、黄鳝富含铜、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
5、黄鳝富含蛋白质，能够维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
不宜同食 1、黄鳝+狗肉:引起身体不适 黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。
狗肉属热性食物，一次不宜吃多。
狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人，对于有慢性感染性疾病人群，易上火、易使旧病复发。
黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
2、黄鳝+菠菜:腹泻 黄鳝不仅食味好，而且有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
然而和菠菜同食，对于脾胃虚弱或者消化不良人群，易导致腹泻，而且菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
3、黄鳝+南瓜:引起身体不适 据《本草拾遗》记载，黄鳝补中益血，补虚损，特别适用于产后体虚的妇女。
而南瓜性温味甘，改善脾胃虚寒有一定效果，然而鳝鱼与南瓜性质相克，不宜同食。
而且两者结合会产生化学反应，对于气血虚弱人群，二者同时食用会导致身体不适，引起滞气。
适宜和禁忌 适宜:身体虚弱、气血不足、营养不良者、糖尿病患者等 黄鳝有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。
特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
禁忌:瘙痒性皮肤病者、痼疾宿病、热证初愈，痢疾，腹胀者
1、黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;
2、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用黄鳝;
3、另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用黄鳝。
母婴宜忌 孕妇可以食用。
鳝鱼营养丰富，味道鲜美，特别适用于身体虚弱、血气不调、营养不良的孕妇食用，孕妇怀孕初期也可以吃，可增强抵抗力和增加营养的吸收。
婴幼儿可以食用。黄鳝中富含DNA和卵磷脂，婴幼儿经常食用黄鳝摄取卵磷脂，可以使人的记忆力提升20%，有补脑强身的功效。
还富含蛋白质，有利于生长发育。
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