1甜味剂是什么
甜味剂是一类人工合成的食品添加剂，能够给食物提供甜味。
在一般的饮料中，有两种很常见的甜味剂代表：糖精和阿斯巴甜。
一直以来，人们对于「甜」就有着深深的痴迷，甜食会让大脑释放出「血清素」，能够让人感觉到愉快，但传统的糖类热量往往热量较高。
甜味剂则不同，它的甜度很高，是蔗糖甜度的数百倍，但热量却非常低甚至可以忽略不计，既能满足对甜食的渴望，又可以不必担心摄入更多的热量和高血糖的问题。
对食品加工行业来说，甜味剂也是不折不扣的好东西，可以降低生产的成本。
2甜味剂会致癌吗
大量研究的结果都证明，低热量甜味剂的摄入并不会导致癌症或者增加癌症的风险。
以下是关于已批准使用甜味剂的安全性讨论。
l 安赛蜜
安赛蜜在很多长期喂养的老鼠实验中都进行了全面的实验，通过给老鼠喂养远远高于人类可能摄入剂量的安赛蜜后，也没有发现任何癌症或者肿瘤。
l 高倍甜味剂Advantame
已经有大量研究对高倍甜味剂Advantame的安全和健康进行了评估。
科学家经过全面的独立研究发现，高倍甜味剂Advantame的摄入并不会增加癌症的风险。
l 阿斯巴甜
在过去的30年间，大量研究都认为阿斯巴甜并不会导致癌症。
国家癌症研究所(NCI)近日总结认为，阿斯巴甜并不会增加癌症的风险，即使高剂量摄入。
2007年9月，一个专家小组发表了一份关于阿斯巴甜的安全报告，结果认为，“没有足够证据证明阿斯巴甜是致癌的”。(Magnuson,2007)。
然后，近期也有两个由意大利科学家做的研究发现，阿斯巴甜与老鼠患癌症存在相关性。
不过，FDA审查后认为这两项研究的设计和解读均存在缺陷。
因此，FDA声明，它并不能改变阿斯巴甜目前的安全地位。
经过对所有研究数据的分析后，包括意大利的那两个癌症研究，欧洲食品安全局(EFSA)在2013年发布了一份官方观点并认为阿斯巴甜是安全的。截止到2013年的安全性评价，EFSA得出结论认为，阿斯巴甜并不会导致癌症的发生。
l 纽甜
在2002年正式批准纽甜作为甜味剂使用之前，超过100项科学研究都对纽甜的安全性进行了评估，包括癌症研究。
人体实验就进行了评估，结果都认为，结果都是，没有足够证据认为纽甜可能致癌。
l 糖精
糖精的安全性争议一直不断，但是，多年以来，糖精一直被认为是安全的。过去几十年里，有些研究发现糖精摄入与老鼠患膀胱癌存在相关性，也引起人们的担忧。这使得FDA在1977年的时候曾经禁止糖精的使用。
然而，从那个时候开始，大量研究证实老鼠患膀胱癌并不能适用于人体身上(NCI，2006)。其他人体研究也发现，糖精摄入并不会导致膀胱癌。从2001年开始，含糖精的食谱不再需要在标签上注明警告标志了。
l 甜叶菊糖
在1980年代开始，大量研究都认为甜叶菊糖并不会导致癌症。
近期的研究再次证实以前的结果，甜叶菊糖的成分并不会导致癌症。
另外，在2008年7月，JECFA完成了一项多年的分析，结果认为，甜叶菊糖作为甜味剂使用是安全的。
l 三氯蔗糖
在过去二十年间，大量关于三氯蔗糖安全和健康的研究都已经完成。
全面的毒理评价认为，三氯蔗糖并不会导致癌症。
3盘点常见甜味剂的健康影响
蔗糖(健康指数★★★☆☆)
我们平常吃的白糖、红糖、冰糖都属于蔗糖，主要由甘蔗和甜菜加工而成，是种双糖。
优点：
①蔗糖在人体内可以转化为果糖和葡萄糖，维持人体正常的体液平衡。
②中医认为脾脏嗜好甜味，适当的甜味摄入可以补中益气，消除疲劳，
③此外蔗糖还有解毒保肝的作用。
缺点：但是需要注意的是，蔗糖吃多了会造成
①肥胖、
②龋齿、
③高血糖、
④高血压、
⑤情绪化等健康问题， 糖尿病人和儿童特别要限制。除了甜味，咸、辛、苦、酸五味过量都会造成人体代谢失衡，带来各种负面影响。
糖精(钠)(健康指数★☆☆☆☆)
糖精属于人造甜味剂，据说最早从煤焦油中提炼出来的。
优点：糖精钠的
①甜度是蔗糖的300-500倍，而且
②价格很便宜。
缺点：
①糖精钠不仅对人体没有任何营养，而且吃多了，
②可以让实验雄性大鼠患上膀胱癌，安全性一直备受质疑。
③人体糖精如果吃多了会影响肠胃的消化吸收，进而食欲下降，营养不良，
④甚至可能出现短时间内血小板大量减少的恶性中毒事件。现在有些不法厂家还在超量超范围使用糖精钠。
甜蜜素(健康指数★★☆☆☆)
甜蜜素属于人造甜味剂，是一种广泛使用的甜味剂，除了食品工业，还应用于日化产品。
优点：甜蜜素的甜度约为蔗糖的30-40倍，
①可做糖尿病人、肥胖症患者的代糖甜味剂。
②且比较稳定，可以长时间保存。
缺点：甜蜜素
①是一种无营养的食品添加剂，吃多了可对人体①致畸、
②致癌，
③伤害肾脏、
④肝脏和
⑤神经系统等，特别对于老弱妇孺等代谢排毒能力较弱者。在一些国家已经禁用该添加剂，而我国也规定了使用量。
安赛蜜(健康指数★★★☆☆)
安赛蜜属于人工合成甜味剂，是一种比较安全的食品添加剂，被美国食品药品监督局评为A级，号称最有前途的甜味剂。
优点：
①安赛蜜的甜度约为蔗糖的130度，
②耐热耐光耐酸耐碱，稳定性较好，
③口感好，
④且在人体内不参与代谢，不被吸收，不产生热量，是糖尿病人、肥胖症患者和中老年人的较为理想代糖甜味剂。
缺点：但是安赛蜜同样
①没有营养的，而且作为合成甜味剂，吃多了也是不好的，可能对身体的
②肝脏和
③神经系统等造成损伤，代谢能力较弱老弱妇孺需注意。
阿巴斯甜(健康指数★☆☆☆☆)
1阿巴斯甜属于人造甜味剂，是一种副作用较多的添加剂，但作为蔗糖的替代品应用十分广泛，主要运用于食品及一些保健品。
2优点：阿巴斯甜的
①甜度约为蔗糖的200倍，且
②价格便宜。
3缺点：
①阿巴斯甜吃多了可让实验小鼠患癌。人吃则可引起①消化系统、
②呼吸系统、
③泌尿生殖系统、
④神经系统等多方便的病变，造成
⑤血糖升高、
⑥高血压、
⑦长期疲劳、
⑧智能不足、
⑨免疫力下降等多方面的问题，⑩精神上也可表现出抑郁和焦虑、混乱。*需要注意的是阿巴斯甜中含有苯丙氨酸，建议苯丙酮尿症患者不要吃，怀孕中的妇女最好也不要吃。
甜菊糖(健康指数★★★★☆)
甜菊糖从甜叶菊的叶子中提取，属于植物提取物类甜味剂，被认为是绿色、安全的甜味剂。
优点：
①甜菊糖的甜味是蔗糖的200-350倍，热量仅为蔗糖的1/300。它不仅对人体安全无害，还可以辅助治疗
②高血压、
③胃酸过多、
④动脉硬化、
⑤糖尿病、
⑥肥胖、
⑦心血管疾病、
⑧龋齿等病症。并促进对人体有益的双歧杆菌、乳酸杆菌增长，抑制对人体有害的菌种繁殖，
⑨促进肠道健康生态。此外，⑩甜菊糖的稳定性较好，可以广泛的替代蔗糖，且⑪被认为可以大量食用。
缺点：据说甜菊糖
①吃过以后嘴里会有青草味。
②而且其甜度高，体积却不大，常要用到其他的填充物以控制甜度。
③价格比蔗糖贵。
糖醇(健康指数★★★☆☆)
糖醇其实是一种类别，常见的有木糖醇、麦芽糖醇，山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，主要对诸如木糖、麦芽糖、葡萄糖、乳糖等氢化而得，具备一些共性。
优点：
①糖醇能感到甜味，可以提供一定能量，但是糖分一般不会被吸收，不会造成血糖升高，热量仅为蔗糖的50%，所以可做糖尿病人和肥胖病人的营养型代糖甜味剂，
②及儿童的防龋齿代糖品。此外，
③糖醇甜味较纯正，虽然不被人体吸收，
④但可以增加中双歧杆菌的数量，缓解便秘症状。
缺点：
①木糖醇、山梨糖醇吃多了可引起渗透性腹泻等肠胃不适症状，但异麦芽糖醇就很耐吃。
②也有人反应用糖醇做成的食品比较贵。
4甜味剂真的健康吗
1、“糖”为何频繁遭受质疑
一直被视为“生命之源”的糖，最近几年却频繁受到质疑。
WHO(世界卫生组织)新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》，建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量;成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内，如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%，会对健康带来更多好处。
按照成年人每天约2000kcal的能量需要，精制糖摄入需控制到每日50g，仅仅只相当于一瓶500毫升左右的碳酸饮料的含糖量，再加上来自糖果、巧克力、甜点、蛋糕、蜜饯的糖类在体内吸收速率极快，血糖波动大，很容易导致胰岛素分泌的紊乱。
但糖类毕竟有着重要的功能，神经系统基本的能源、血清素的前体、节约蛋白质……且还有着人视觉、味觉上无法抗拒的诱惑，怎么看都少不了。
2、“代糖产品”为什么备受青睐
考虑到人类嗜“甜”，而多摄入糖类又不够健康的因素，退而求其次，很多人选择“代糖产品”，也就是“甜味剂”。
这些物质虽然富含甜味，却无法被人体吸收和利用，亦或者它们有着和普通糖类相同的甜味，却提供更少的能量。
木糖醇，被称为糖尿病人理想的“甜味剂”，这种提取自玉米芯、甘蔗渣的甜味剂在体内代谢非常快，不需要胰岛素的作用就能进入细胞功能，能有效减轻胰腺负担，且几乎没有副作用，要知道世界健康组织食品添加剂联合专家委员会对木糖醇ADI(每日允许摄入量)几乎不作限制。
甜菊糖苷也是一种天然甜味剂。
很多甜味剂的甜味不纯，与普通糖的口味差距很大，但甜菊糖甘是和白砂糖口味最接近的一种，况且还有着蔗糖200倍的甜度，加之较高的安全性，如今被广泛地应用在各种蛋糕、软糖等食物中。
3、甜味剂也存在风险吗
甜味剂热量低，有利于控制体重并且对血糖影响小，看起来是替代糖类的不错选择，但最近一项研究显示，常用人工甜味剂可能会导致葡萄糖不耐受，从而增加血糖升高的风险。
所谓的葡萄糖耐受，是指人体进食后对血糖波动的调节能力，正常人群即使一次性摄入大量富含糖类的食物，也能通过胰岛素的作用使血糖恢复平稳，但长期高糖饮食易损伤胰岛，从而造成身体血糖调节能力的不足，如二型糖尿病病人在患病前期，几乎都有不同程度的糖耐量受损，即表现为进食后对血糖的控制能力不足。
在381名非糖尿病被试的队列研究中，研究者发现人工甜味剂的摄入量与体重、腰臀比增加，空腹血糖升高等指标呈现正相关。似乎甜味剂，尤其是人工合成甜味剂，并不是糖尿病病人的优质选择。
4、甜味剂到底能不能代替糖类
答案是不能。很多加工食物都会添加甜味剂，严格避免几乎不太可能，但同时糖也不是洪水猛兽，正常情况下，我们不建议刻意使用甜味剂代替糖类摄入。
我们更要学会如何挑选[复合糖]，如奶、蔬菜、水果、全谷类、豆类，这些食物中的蛋白质、脂肪，不仅减缓食物中糖在人体的吸收，还能够提供其他丰富的营养素。
每天做到半斤牛奶、一斤蔬菜、半斤水果、半斤左右的谷物(其中三分之一左右粗杂粮)，并尽量控制蜂蜜、糖果、饼干、面包、果汁(即使是鲜榨果汁)的精制糖类，避免刻意摄入甜味剂，才是我们理性对待“甜”的正确态度。
5食品添加剂过量的危害
合理使用食品添加剂，对于丰富食品生产和促进人体健康都有好处。
但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，可能会对人体健康带来一定危害。
1.防腐剂过量的危害 。
食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。
如果在添加这些物质时严格按照国家标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。
但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手，一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等过量或超标，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
2.糖精过量的危害。按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见的是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。
甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用， 除了口感因素外，高糖饮食会引起肥胖，尤其是青少年及儿童吃糖过多不仅容易生龋齿，患多动症和忧郁症的比例也比较高，所以应少食含糖量高的食品。
3.色素过量的危害。人工合成色素是通过人工化学方式合成的，用于改善食品感官性状的化学物质，过量使用后可能含有一定毒性。
国家有严格的管理规定，明令禁止一部分食品使用人工色素;
另一部分则严格限制人工色素使用剂量。
但是，一些食品生产单位为了追求小食品的感官效果，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品等。
4.香精过量的危害。
有些小食品生产厂家喜欢大量使用香精来增加食品的味觉，这样使人容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致膳食结构不合理，影响人对营养的均衡摄入。
对于处在生长发育期的青少年而言，这种偏食、挑食的习惯，还会影响到骨骼和大脑的发育。
在大量吃膨化食品的人群中，常常可见两种不正常的发育形态：一种是因胃口不好而引起的过分消瘦，另一种则是摄入了膨化食品过高的脂肪而导致肥胖。
所以消费者在选择食品时，应尽量选择不含或者少含香精、色素、防腐剂等各种食品添加剂的产品，这样才能更有效的保证食物的原滋原味以及我们身体的健康。
标签：甜味剂,致癌
