自制杂酱

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肥肉剁碎

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瘦肉剁碎

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准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）

4

架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的

5

油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣

6

转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火

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转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦

8

加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦

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水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份

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入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）

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出红油后加入姜.葱头沫大火爆香

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入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下

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这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场

一，两种肉因受力不同，火候不同，需分开剁，分开炒

二，如果不喜欢肥肉的，可用4成猪油和6成别的油调和炒着瘦肉馅，如没有猪油色.香.味都很难达到哦

三，我做菜全是凭手感的，没有去量重，我用的勺是西餐里最常用汤匙

四，难得有闲情分享下做法，可发现发贴比我做菜还麻烦，如有不分明的，可以直接问我

来自 美食天下 半生静心印明月 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 自制食材

标签：杂酱,自制