朋友圈里好多人都在做月饼。广式月饼比较麻烦，因为要回油。苏式月饼比较简单，家人也喜欢吃。今天找了君之前辈的方子，稍改良后做出的成品，酥到没朋友，好吃极了
By 快乐的玉米 【豆果美食官方认证达人】
用料
水油皮面团：
普通面粉 300g
猪油 120g
细砂糖 40g
水 85g
油酥面团：
普通面粉 200g
猪油 100g
鲜肉馅：
猪肉馅 450g
白砂糖 30g
蜂蜜 20ml
炒熟的白芝麻 30ml
香油 20ml
酱油 15ml
料酒 5ml
盐 10g
蒜姜末 10ml
表面装饰：
蛋黄 1个
黑芝麻，白芝麻 少许
做法步骤
1、肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中
2、蒜3瓣，姜三片
3、姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状
4、滤掉水，留蒜姜糊
5、蒜姜糊放入肉中
6、放两勺炒熟的白芝麻（我的勺子15ml，所以用料里用的单位都是ml）
7、放糖，蜂蜜
8、放盐，料酒，油，酱油（家里的生抽用完了，放了老抽，调制好的馅料颜色有些深。）
9、搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好
10、水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水
11、揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟
12、油酥：容器内放面粉，猪油
13、也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟
14、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好
15、油皮压扁，放入油酥
16、细心收口，整成椭圆形
17、用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉
18、从一端卷起
19、依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟
20、再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下
21、再擀成牛舌状
22、再卷起
23、依次做好，同样用保鲜膜盖好
24、取一张外皮，对折
25、擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的
26、放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出
27、底部在下，轻轻压扁
28、依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤（温度根据自己烤箱而定，我家的比较厉害，如果按照原方子的200°，肯定过火）
29、表面刷一层薄薄的蛋黄液
30、撒上黑白芝麻
31、放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟
32、出炉，开吃
33、酥到没朋友。
34、装饰一下，颜值很高了
小贴士
这个是20个的量。原方子的量翻了一倍 我把君之前辈方子里油皮里的糖量，馅料里的糖和蜂蜜都见了量。因为家里老人不喜欢太甜。如果喜欢偏甜的，可以参照“君之”的“鲜肉月饼” 原方子用的是姜末、蒜末各5ml.我把它改成了泥，因为孩子们不喜欢在任何馅料里吃到姜。这样弄成糊后就吃不出来，又可以增加馅料的香鲜味. 其实月饼中的肉馅可以根据自己的口味自行调节，不必纠结方子里任何材料的用量.
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标签：鲜肉,月饼
