菜肴围边点缀的布局

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菜肴的种类成千上万,其点缀围边的方法也各不相同,但归纳起来有以下几种基本方法：

(1)局部法,一般用雕刻、花卉或蔬菜、水果等,摆放在盘子的一边形成图案作点缀以渲染气氛，美化菜肴。

(2)对称法,围边点缀采用对称的形式,根据数目的多少可分为单对称、双对称、多对称三种。

(3)鼎足法,又称三点式,适用于圆形平盘,要求物品的形状、大小、色泽和质地一样,在盘边分布要均匀,其特点是简洁、匀称、稳健。

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(4)半围法,半围法就是用装饰原料进行不对称的围边点缀,装饰物约占盘边的1/3。主要是追求某种主题和意境,来装饰美化菜肴。

(5)中心法,是一种特殊的装饰方法。它在盘子正中放上立体雕刻或原料拼摆成一定的形状,以突出某个意趣或主题。

(6)全围法,是常用的一种方法。其形式干变万化,在围边点缀中排列较整齐,形态较美观,适宜圆形或椭圆形平盘。

(7)间隔法,就是盘边围绕菜肴间隔地加以点缀,它适合原料整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴。

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